Clatite pufoase

Ce ne trebuie:

• 2 oua
• 200g faina
• 450 ml lapte
• 1 -2 plicuri de zahar vanilinat
• 1 praf de sare
• un varf de lingurita bicarbonat de sodiu stins cu zeama de lamaie (daca se inlocuieste o parte din lapte cu apa minerala, nu mai este nevoie de bicarbonat)
• ulei pentru uns tigaia la prajit

Cum se face:

Se bat cu mixerul ouale cu zaharul vanilat si sarea. Se adauga jumatate din cantitatea de faina se mixeaza bine, se adauga treptat laptele se mixeaza din nou, apoi restul de faina.. La sfarsit se pune bicarbonatul de sodiu stins cu zeama de lamaie. Nu puneti prea mult bicarbonat, in speranta ca ies mai pufoase pentru ca riscati sa le dea un gust specific. Se lasa aluatul sa se odihneasca o jumatate de ora la frigider.

Clatitele se coc pe foc iute, in tigaia teflonata, unsa cu putin ulei. Ca sa realizati o ungere uniforma puteti sa folositi la uns un servetel de hartie pentru bucatarie sau o pensula. Daca vi se pare ca prima clatita iese prea groasa, mai subtiati cu putin lapte. 

Paste cu ton

Ce ne trebuie:


Pentru cca 4 portii de paste cu ton avem nevoie de urmatoarele ingrediente:

• 2 conserve de 200g de ton
• 500 g rosii sau o conserva de aprox. 500 ml rosii in suc de rosii
• 2 linguri ulei masline
• 2 cepe
• 1 ardei gras
• 1 capatana de usturoi
• 250 ml vin alb sec
• piper, sare, busuioc (pesto), frunze de telina
• 1 lingura zeama de lamaie
• 1 pachet paste fainoase ( recomadam farfale sau fusilli)
• 250 gr parmezan
• Optional: masline, capere.

Cum se face:

Legumele se toaca marunt si se calesc in 2 linguri de ulei de masline. Se adauga fulgii de ton. Se poate folosi si uleiul din conservele de ton. Se adauga vinul si zeama de lamaie si se lasa sa fiarba sosul la foc mic. Cand a scazut se adauga rosiile curatate de coaja sau rosiile din conserva, se condimenteaza cu sare, piper, busuioc, si se lasa pe foc pana cand are o consistenta de sos de paste. Cand sosul este gata se ia de pe foc si se adauga frunzele de telina uscate sau tocate marunt, daca sunt verzi.

Pastele se fierb separat respectand indicatiile de pe ambalaj, se strecoara si se spala cu apa rece dupa care se amesteca cu sosul. Deasupra se presara parmezanul. Se servesc calde.

Budinca de conopida

Ce ne trebuie:


1 buc. conopida mare, 3 oua, 3 linguri smantina, 3 linguri unt, 200 gr. branza, 2 linguri gris, pesmet, sare, 1/2 roata de cascaval afumat, 100 g de zarzavat uscat pentru ciorbe.

Cum se face:

Se spala conopida si se fierbe in apa putin sarata impreuna cu zarzavatul uscat de ciorba. Se scurge de apa, se pune intr-un castron si se zdrobeste cu furculita. Se bat ouale si se amesteca cu smantina si branza rasa, grisul, sarea si untul incalzit se amesteca cu conopida. Deasupra se presara cascavalul ras. Compozitia obtinuta se pune intr-un vas smaltuit sau de sticla de Jena, uns cu unt si presarat cu pesmet. Daca vreti sa ii dati o nota interesanta puteti sa condimentati budinca cu diferite arome. Impartiti suprafata in patrate imaginare pe care presarati diferite condimente, cum ar fi: curry, busuioc, chilly, chimen, marar, susan, menta, ghimbir, piper, boia, cimbru. Alternati culorile inchise cu cele mai deschise si veti obtine un design atragator si  - mai ales foarte aromat.   Se coace la foc potrivit pina se rumeneste. Se poate servi atat calda cat si rece.

Placinta de praz cu branza telemea

Ce ne trebuie:

• 1 kg praz
• 1 kg telemea de vaca
• 3-4 linguri ulei
• 1 ceasca lapte sau smantana
• 4-5 oua
• 1 pachet foi de placinta.

Cum se face:

Se curata prazul, se taie marunt si se caleste in ulei. Dupa 1-2 minute se adauga si un pic de apa. Se caleste pana se inmoaie si se lasa apoi deoparte sa se raceasca.

Se da telemeaua pe razatoarea mare si se amesteca cu ouale, laptele sau smantana si prazul racit.

Se unge o tava cu ulei, se tapeteaza cu faina sau mai bine cu hartie de copt, se pun jumatate din foile de placinta unse bine cu ulei, apoi umplutura si apoi si celelalte foi unse cu ulei.

Se coace placinta la foc potrivit, timp de 30-35 de minute.

Spaghete bolognese

Ce ne trebuie:

1) 500 gr carne tocata

2) 1/2 pachet de spaghete (recomandare spaghetele din grau dur sunt mai gustoase si foarte sanatoase)

3) 400 gr de bulion sau suc de rosii

4) 1 ceapa mare

5) 5-6 catei de usturoi

6) 2 morcovi

7) 20 ml de ulei de masline

8) 2 linguri pasta de ardei rosu

9) 2 linguri de vin alb

10)  200 gr parmezan

11) condimente: sare, piper, busuioc, verdeturi a la provence

Cum se face:

Ceapa se toaca marunt si se caleste cu putin ulei. Cand ceapa este rumenita usor se adauga carnea tocata si se caleste mai departe, totul la foc mediu. Dupa ce s-a omogenizat carnea se adauga usturoiul taiat marunt, morcovul ras, condimentele (sarea, piper, busuioc, verdeturi) iar apoi se pune bulionul sau sucul de rosii si pasta de ardei. Se acopera tigaia cu un capac si se lasa la foc pana fierbe carnea si legumele. Daca scade prea mult din cand in cand se mai adauga putina apa. La sfarsit se adauga vinul si se mai lasa sa fiarba un clocot.

Intre timp se pune la fiert o oala cu apa pentru paste, la care se adauga 1 lingura de sare si o lingura de ulei de masline. Cand apa clocoteste se pun pastele si se lasa la fiert conform indicatiilor de pe ambalaj. Dupa ce au fiert se scurg si se pun intr-un castron. Se amesteca cu sosul preparat, deasupra se presara parmezanul si se servesc calde.

Strips-uri de pui crocante

Ce ne trebuie:

- 1  piept de pui
- 2 oua
- 100 gr. Faina
- 250 gr de fulgi de porumb
- sare, piper, cimbru, chimen, boia de ardei dulce sau iute

Cum se face:

Se taie pieptul de pui in fasii potrivite. Dintr-un piept obtineti cel putin 10 fasii zdravene, sau mai multe, in functie de cum le doriti.  

Bateti ouale; puteti presara pieptul de pui cu mirodenii sau le amestecati cu oul.

Zdrobiti fulgii de porumb cat puteti de mult, fara a ii transforma in praf.

Fasiile de piept le treceti mai intai prin faina, mai apoi prin ou si  la urma prin fulgii de porumb.

Se prajesc in ulei incins.

Somon cu medalion de legume si sos de mustar

Ce ne trebuie:

- 3 medalioane de somon

- 2 lămai

- 1 ceaşcă ulei de măsline

- 4 cartofi roşii mari

- 1 buc.medie broccoli

- 2 cepe roşii

- 150 gr cascaval/parmezan ras

- 1-2 linguri unt

- 2 linguri smantana

Pentru sos: (2 porţii):

- 2 gălbenuşuri

- 2 linguriţe muştar

- 50 gr. de unt

- 2 linguri de apa

- 2 varfuri de cutit de ghimbir macinat

- 2 lingurite de otet sau zeama de lamaie

- 1 legatura de marar

Cum se face:

Se taie medalioanele de somon in jumatate. Se ia o folie de aluminiu, în care se aranjează 3 felii subţiri de lămâie, deasupra şe aşează o bucată de somon, care se stropeşte apoi cu ulei de măsline asezonat cu sare si piper. Se împachetează astfel în folie de aluminiu toate bucăţile de somon, rând pe rând, toate se aşaza într-o tavă.

Cartofii se curata si se taie in bucati ca pentru piure si se pun la fert. Broccoli se desface in buchetele si se fierbe separat, dar nu foarte mult, sa ramana un pic mai tare. Se caleste ceapa in putin ulei de masline. Se zdrobesc cartofii, se adauga ceapa, untul, apoi brocolli, smantana si parmezanul. Compozitia obtinuta trebuie sa fie mai tare. Daca vreti, o puteti pune in forme si da la cuptor, daca nu, poate fi servita si asa.

Se preîncălzeşte cuptorul apoi se introduce tava şi se lasă la foc mediu-iute 20 de minute. Apoi se scoate tava şi se desfac pacheţelele, nescoţând somonul din folia de aluminiu, se dă iar la cuptor, pentru 10 minute, să prinda culoare.

Între timp se prepară sosul astfel: într-un bol se omogenizează gălbenuşul cu apa si muştarul. Se da la bain-marie frecand incontinuu. Dupa ce s-a mai ingrosat, ca o maioneză, se adauga untul taiat cubulete mici si se continua cu frecatul. Apoi se pune şi otetul, ghimbirul si la sfarsit mararul tocat marunt.

Galuste cu prune

Ce ne trebuie:
1 kg cartofi rosii (obligatoriu rosii, ca sa se lege coca!),
1/2 kg prune brumarii, foarte mici de preferinta.
2 oua,
3 linguri cu gris,
2 linguri cu faina alba,
1/2 lingurita cu sare,
coaja de la 1/2 lamaie

Cum se face:
Cartofii se fierb cu coaja; fierti se trec sub jet de apa rece si racoriti se curata si se dau prin masina de tocat carne. Se adauga celelalte ingrediente si se omogenizeaza aluatul.
Separat se spala, se scurg si se desfac de samburi prunele.
Se pune la fiert (exact ca pentru paste) apa multa cu 1 lingura cu sare
Se pun 2 linguri ulei intr-o tigaie mai adanca si cand s-a incins se rastoarna 1/4 kg pesmet si se amesteca pana se aureste; se trage deoparte si se adauga 150-200 g zahar aromat cu 1 pliculet de zahar vanilat si cu o lingurita cu pudra de scortisoara.

Pe planseta de lucru bine pudrata cu faina se pregatesc galustele astfel: se iau cate 2 linguri din coca (masurat!), se pun in palma infainata, se preseaza pana se subtiaza de 1/2 cm, se aseaza o pruna GOALA (inchisa la loc) si se strange coca uniform imprejur. Se rostogoleste prin faina si se aseaza pe planseta. Se repeta operatia pana se termina coca. Se pun cu grija la fiert si cand s-au ridicat deasupra, se mai lasa 1 minut sa fiarba, se scurg bine si se tavalesc prin pesmetul pregatit.

Pandispan cu visine

Ce ne trebuie:

- 1/2 kg visine
- 6 oua
- 275 gr. Zahar
- 275 gr. Faina
- 2 plicuri de zahar vanilinat
- 2 linguri de zahar pudra
- esente de rom, vanilie, lamaie
- 5 linguri de apa clocotita

Cum se face:

Se curata visinele de samburi. Se separa albusurile de galbenusuri. Galbenusurile se freaca bine cu zaharul  cca 10 min. Se adauga esentele. Apoi se adauga cate o lingura de apa clocotinda, amestecand in continuare. Se adauga toata faina si se amesteca pana se incorporeaza. Nu va ingrijorati daca coca devine prea groasa, se va subtia cand adaugam albusurile. Albusurile se bat spuma, iar la sfarsit se adauga cele doua pliculete de zahar vanilinat si se mai bat un pic. Se incorporeaza albusurile in doua transe in coca, mestecand de jos in sus, pentru a obtine un amestec pufos. Tava se tapeteaza cu hartie de copt si se toarna compozitia. Se adauga visinele, asezandu-le cat mai ordonat si se baga la cuptor. 

Ciorba de berbecut

Ce ne trebuie:

- 1/2 kg carne de berbecut
- 2 morcovi
- 1 telina potrivita
- 2 cepe
- 3 cartofi
- 2-3 rosii sau 1 lingura de bulion
- 1 ou
- 1/2 litru de bors sau bors magic
- 1 legatura de leustean

Cum se face:

Se pune carnea la fiert, si se spumuieste din cand in cand. Se adauga morcovii, telina, ceapa taiate cubulete mici si se lasa sa fiarba cu un pic de sare. Cand carnea este aproape gata, se pun cartofii si bulionul. Dupa ce s-au fiert cartofii, se bate un ou (daca vreti puteti amesteca cu putina smantana) si se toarna incet in ciorba, nu tot dintr-o data. Dupa aceea se adauga borsul, se mai lasa sa fiarba 5 minute. La final se adauga leusteanul tocat.

Varza cu carne de vita

Ce ne trebuie:

- 1/2 kg carne de vita
- 2 kg varza dulce
- 3 cepe
- bulion/rosii
- 1 legatura de marar
- ienibahar, foi de dafin, cimbru, sare si piper
- chili/condiment picant

Cum se face:

Se taie varza fideluta. Se freaca cu putina sare si se stoarce. Se taie ceapa pestisori, se rumeneste si se caleste impreuna cu bucatile de carne. Se adauga apa si se lasa sa fiarba 20-30 de min. Se adauga varza puti cate putin, mestecand intr-una. Dupa ce ati pus toata varza, se adauga condimentele si rosiile, se mai adauga un pic de apa si se baga la cuptor, de preferat intr-o oala de lut. Se lasa sa fiarba cam 1 ora pana se face carnea, adaugand din cand in cand apa, daca este cazul. Spre sfarsit nu se mai pune apa si se lasa sa scada.  Cand a scazut zeama si carnea este fiarta, se scoate din cuptor si se amesteca cu mararul tocat.

Quiche cu ton

Ce ne trebuie:

- 8 oua
- 400 gr smantana
- 150 gr mozzarela
- 2 cutii (2*185 gr) ton in suc propriu
- 3-4 fire de ceapa verde
- 250 gr. rosii taiate cubulete
- 1 legatura de patrunjel
- cateva fire de busuioc
- 150 gr. parmezan ras

Cum se face:

Se bat bine ouale intregi si se amesteca cu smantana. Se adauga ceapa, parmezanul, patrunjelul tocat si la sfarsit se incorporeaza si rosiile. Se aprinde cuptorul si se lasa la foc moale. Se tapeteaza tava cu hartie de copt. Se toarna jumatate de compozitie in tava, se presara tonul si se acopera cu restul de compozitie. Se baga la cuptor si se lasa cca 30-40 de minute pana compozitia se leaga. Dupa ce s-a legat, se scoate, se garniseste cu mozzarela, se presara busuiocul si se baga din nou la cuptor, cat mai sus, pentru a se rumeni.

Cozonac

Ce ne trebuie:

- 1 kg de faina

- 6 oua

- 1 cana si jumatate de lapte

- cateva fire de sofran

- coaja de la o lamaie

- 300 gr zahar

- 50 gr de drojdie

- 200 gr de grasime (unt/margarina topita, ulei)

- Esente de vanilie, rom, portocale, etc

- 4 - 6 linguri de cacao

- 300 gr. nuci

- 150 gr. stafide

Cum se face:

Laptele se incalzeste (nu trebuie sa fie nici fierbinte nici rece) si se amesteca cu zaharul, sofranul si mirodeniile.

Se face o maia din drojdie: se freaca drojdia cu 1 lingurita de zahar, 1-2 linguri de lapte si ceva faina pana cand se face ca o ciulama mai groasa. Se presara faina deasupra si se lasa la crescut un pic (20 min – ½ ora).

Se face un cuib de faina in care se toarna maiaua si se adauga galbenusurile.

Se amesteca incet cu un mixer mic, cu telul sau cu mana. Se adauga laptele caldut si se pune faina. Cand s-a mai intarit, se ia la batut. In timp ce se framanta se adauga treptat si grasimea. E bine sa se framante intr-un singur sens (se ia coca de pe margine si se da inspre centru, se riteste in acelasi sens vasul si iar se ia din margine in centru, rotind vasul in acelasi sens), pentru a se face fasii frumoase.

Dupa ce se bate bine, se pune un pic de faina la fund si se lasa sa creasca pana se tripleaza volumul (creste de 3 ori). Apoi se ia si se desparte in doua, pentru 2 cozonaci.

Se pune pe masa un pic de ulei, si se intinde cu sucitorul o foaie de 2 cm. Se presara peste tot stafide.

Umplutura se face amestecand nucile macinate cu 3-4 linguri de zahar, albusuri ramase batute spuma, esenta de rom, scortisoara, cacao, dupa gust.

Se umple cu umplutura, se ruleaza si se pune in forma unsa cu grasime (unt, ulei) si tapetata cu faina. Cred ca merge si cu hartie de copt.

Se lasa la crescut in forme, sa nu depaseasca marginea. Inainte de a baga la cuptor se bate un ou si se unge cozonacul cu el, presarand si zahar tos peste el.

La cuptor focul trebuie sa fie mai intai moale, ca sa mai creasca, apoi mai tare, dar nu tare de tot.

Dupa ce s-au copt (se incearca cu paiul) se scot din cuptor si se acopera cu un prosop curat.

Ficatei de pui cu sos de rodii

Ce ne trebuie:
- 500 gr. ficatei de pui
- 2-3 cepe mai mari
- ulei de masline
- 50 gr. unt
- 300 gr. (1 cutie)  baby carrots
- 2-3 lingurite seminte de susan
- 2-3 linguri de sos de rodii
- cateva boabe de ienibahar
- 1 lingurita de chimen
- 1 lingurita de bulion
- patrunjel verde

Cum se face:
Se calesc ficateii in ulei de masline si unt, de preferinta intr-o cratita mai inalta sau intr-un tuci, pana cand isi schimba culoarea, apoi se scot pe o farfurie. In uleiul ramas (puteti sa mai puneti daca este prea putin), se caleste ceapa. Cand s-a inmuiat, adaugati semintele de chimen si de susan, si adaugati 1/2 pahar de apa. Se lasa sa fiarba cateva minute, apoi adaugati morcovii si ienibaharul. Dupa cateva clocote, puneti si ficateii si completati cu 1/2 pahar de apa. Lasati sa fiarba cateva minute si la sfarsit puneti sosul de rodii si bulionul. Adaugati patrunjel verde dupa ce stingeti focul.

Humus

Ce ne trebuie:

- 300gr (1 cutie) de pasta de naut

- 1-2 lingurite de pasta de susan (tahini)

- 1-2 catei de usturoi pisati

- ulei de masline

- zeama de lamaie

- sare

- muguri de pin

- boia de ardei dulce

Cum se face:

Se freaca pasta de naut cu pasta de susan, usturoiul pisat, uleiul de masline, zeama de lamaie si putina sare. Se pune pasta intr-un bol, la mijloc se face o adancitura in care se pun mugurii de pin, peste care se mai toarna un pic de ulei de masline. pe margini se presara putina boia, pentru a-i da un aspect placut. Se poate orna cu cateva frunze de menta.

Tabouleh

Ce ne trebuie:

- 2 legaturi de patrunjel

- 4 rosii

- 100 gr de burgul (daca nu gasiti puteti folosi si cus-cus)

- 10 frunze de menta proaspata

- 1/2 lamaie

- ulei de masline

- un praf de sare

- suc de rodii

Cum se face:

Daca folositi burgul, trebuie lasat cateva ore la inmuiat. Cus-cus-ul il puteti fierbe putin, pana se inmoaie, si apoi il spalati si il scurgeti bine de apa.

Apoi se toaca marunt rosiile, patrunjelul si frunzele de menta, se adauga zeama de lamaie, ulei de masline, sucul de rodii si sarea. Se amesteca toate si se pun intr-un bol transparent pentru a pune in valoare si bogatia de culori, nu numai cea de gusturi.

Se poate consuma ca aperitiv sau ca o garnitura pe langa un fel principal.

Ostropel de pui

Ce ne trebuie:

- 1/2 kg de carne de pui (piept, pulpe, etc)

- 2 cepe

- putin ulei de masline

- 1 lingurita de unt

- 1capatana de usturoi

- 1 cutie rosii in bulion, suc de rosii sau 1 kg de rosii proaspete decojite, in functie de sezon

- 1 legatura de patrunjel

- condimente: maghiran, oregano, busuioc, enibahar

- 3-4 cuisoare

Cum se face:

Se taie ceapa marunt, se caleste in uleiul de masline in care am adaugat si untul. Se adauga carnea de pui si se rumeneste la foc mic. Se adauga condimentele si putina apa cat sa le acopere si se lasa la fiert cca 20 de minute. Cand s-a fiert puiul, se adauga usturoiul taiat marunt si rosiile. Se mai lasa sa fiarba cateva minute iar la final se pune patrunjelul verde tocat marunt. Se poate servi cu diferite garnituri: piure de cartofi, orez, paste, etc.

Placinta de mere

Ce ne trebuie:
- 1 kg de mere
- 200 gr de zahar (daca merele sunt mai dulci, puteti sa mai reduceti din cantitatea de zahar)
- 1/2 lingurita de scortisoara
- 1 pachet de foi de placinta

Cum se face:
Merele se curata si se dau pe razatoarea mare (pot fi date si cu tot cu coaja), apoi se pun la calit impreuna cu zaharul intr-o cratita pe foc nu prea tare.  Se amesteca si se lasa sa-si lase merele zeama. Se continua cu amestecatul pana scade zeama. Se adauga la sfarsit scortisoara, amestecand inca putin.

Se tapeteaza tava cu hartie de copt, se aseaza jumatate din foile de placinta una cate una, ungandu-le cu putin ulei pe fiecare in parte. Se toarna apoi merele calite, si se aseaza restul de foi de placinta, procedand ca mai inainte. Se baga la cuptor cca 20-25 de minute, pana se rumeneste deasupra. Dupa ce ati scos tava din cuptor, stropiti-o cu putina apa si acoperiti-o cu un servet curat.

Bors de peste

Ce ne trebuie:

- 1-1.5 kg de peste, diverse soiuri, cu cat mai divers cu atat mai bun, dar neaparat sa fie si o capatana mai maricica (crap, fitofag, etc)
- 2 morcovi
- 2 cepe
- 1/4 de telina mare sau 1 radacina de patrunjel
- 1 ardei gras – de preferinta rosu
- 1 cescuta de orez cu bobul mare
- bulion sau suc de rosii
- bors
- 1 legatura de patrunjel verde
- 1 legatura de leustean verde
- sare – dupa gust

Cum se face:

Pestele trebuie bine curatat de solzi. Legumele se taie dupa cum doriti: marunt, fideluta sau cubulete. Se pun la fiert legumele in apa. Dupa ce au fiert bine (10-20 min), se adauga orezul si in cateva minute si bucatile de peste. Focul trebuie sa nu fie foarte tare, ca pestele sa ramana intreg. Atentie, pestele fierbe foarte repede, asa ca nu trebuie lasat prea mult la fiert. La sfarsit se pune bulionul si borsul, si se mai lasa sa dea cateva clocote. Se ia de pe foc si se pune verdeata.