Ciorba de berbecut

Ce ne trebuie:

- 1/2 kg carne de berbecut
- 2 morcovi
- 1 telina potrivita
- 2 cepe
- 3 cartofi
- 2-3 rosii sau 1 lingura de bulion
- 1 ou
- 1/2 litru de bors sau bors magic
- 1 legatura de leustean

Cum se face:

Se pune carnea la fiert, si se spumuieste din cand in cand. Se adauga morcovii, telina, ceapa taiate cubulete mici si se lasa sa fiarba cu un pic de sare. Cand carnea este aproape gata, se pun cartofii si bulionul. Dupa ce s-au fiert cartofii, se bate un ou (daca vreti puteti amesteca cu putina smantana) si se toarna incet in ciorba, nu tot dintr-o data. Dupa aceea se adauga borsul, se mai lasa sa fiarba 5 minute. La final se adauga leusteanul tocat.

Varza cu carne de vita

Ce ne trebuie:

- 1/2 kg carne de vita
- 2 kg varza dulce
- 3 cepe
- bulion/rosii
- 1 legatura de marar
- ienibahar, foi de dafin, cimbru, sare si piper
- chili/condiment picant

Cum se face:

Se taie varza fideluta. Se freaca cu putina sare si se stoarce. Se taie ceapa pestisori, se rumeneste si se caleste impreuna cu bucatile de carne. Se adauga apa si se lasa sa fiarba 20-30 de min. Se adauga varza puti cate putin, mestecand intr-una. Dupa ce ati pus toata varza, se adauga condimentele si rosiile, se mai adauga un pic de apa si se baga la cuptor, de preferat intr-o oala de lut. Se lasa sa fiarba cam 1 ora pana se face carnea, adaugand din cand in cand apa, daca este cazul. Spre sfarsit nu se mai pune apa si se lasa sa scada.  Cand a scazut zeama si carnea este fiarta, se scoate din cuptor si se amesteca cu mararul tocat.

Quiche cu ton

Ce ne trebuie:

- 8 oua
- 400 gr smantana
- 150 gr mozzarela
- 2 cutii (2*185 gr) ton in suc propriu
- 3-4 fire de ceapa verde
- 250 gr. rosii taiate cubulete
- 1 legatura de patrunjel
- cateva fire de busuioc
- 150 gr. parmezan ras

Cum se face:

Se bat bine ouale intregi si se amesteca cu smantana. Se adauga ceapa, parmezanul, patrunjelul tocat si la sfarsit se incorporeaza si rosiile. Se aprinde cuptorul si se lasa la foc moale. Se tapeteaza tava cu hartie de copt. Se toarna jumatate de compozitie in tava, se presara tonul si se acopera cu restul de compozitie. Se baga la cuptor si se lasa cca 30-40 de minute pana compozitia se leaga. Dupa ce s-a legat, se scoate, se garniseste cu mozzarela, se presara busuiocul si se baga din nou la cuptor, cat mai sus, pentru a se rumeni.

Cozonac

Ce ne trebuie:

- 1 kg de faina

- 6 oua

- 1 cana si jumatate de lapte

- cateva fire de sofran

- coaja de la o lamaie

- 300 gr zahar

- 50 gr de drojdie

- 200 gr de grasime (unt/margarina topita, ulei)

- Esente de vanilie, rom, portocale, etc

- 4 - 6 linguri de cacao

- 300 gr. nuci

- 150 gr. stafide

Cum se face:

Laptele se incalzeste (nu trebuie sa fie nici fierbinte nici rece) si se amesteca cu zaharul, sofranul si mirodeniile.

Se face o maia din drojdie: se freaca drojdia cu 1 lingurita de zahar, 1-2 linguri de lapte si ceva faina pana cand se face ca o ciulama mai groasa. Se presara faina deasupra si se lasa la crescut un pic (20 min – ½ ora).

Se face un cuib de faina in care se toarna maiaua si se adauga galbenusurile.

Se amesteca incet cu un mixer mic, cu telul sau cu mana. Se adauga laptele caldut si se pune faina. Cand s-a mai intarit, se ia la batut. In timp ce se framanta se adauga treptat si grasimea. E bine sa se framante intr-un singur sens (se ia coca de pe margine si se da inspre centru, se riteste in acelasi sens vasul si iar se ia din margine in centru, rotind vasul in acelasi sens), pentru a se face fasii frumoase.

Dupa ce se bate bine, se pune un pic de faina la fund si se lasa sa creasca pana se tripleaza volumul (creste de 3 ori). Apoi se ia si se desparte in doua, pentru 2 cozonaci.

Se pune pe masa un pic de ulei, si se intinde cu sucitorul o foaie de 2 cm. Se presara peste tot stafide.

Umplutura se face amestecand nucile macinate cu 3-4 linguri de zahar, albusuri ramase batute spuma, esenta de rom, scortisoara, cacao, dupa gust.

Se umple cu umplutura, se ruleaza si se pune in forma unsa cu grasime (unt, ulei) si tapetata cu faina. Cred ca merge si cu hartie de copt.

Se lasa la crescut in forme, sa nu depaseasca marginea. Inainte de a baga la cuptor se bate un ou si se unge cozonacul cu el, presarand si zahar tos peste el.

La cuptor focul trebuie sa fie mai intai moale, ca sa mai creasca, apoi mai tare, dar nu tare de tot.

Dupa ce s-au copt (se incearca cu paiul) se scot din cuptor si se acopera cu un prosop curat.

Ficatei de pui cu sos de rodii

Ce ne trebuie:
- 500 gr. ficatei de pui
- 2-3 cepe mai mari
- ulei de masline
- 50 gr. unt
- 300 gr. (1 cutie)  baby carrots
- 2-3 lingurite seminte de susan
- 2-3 linguri de sos de rodii
- cateva boabe de ienibahar
- 1 lingurita de chimen
- 1 lingurita de bulion
- patrunjel verde

Cum se face:
Se calesc ficateii in ulei de masline si unt, de preferinta intr-o cratita mai inalta sau intr-un tuci, pana cand isi schimba culoarea, apoi se scot pe o farfurie. In uleiul ramas (puteti sa mai puneti daca este prea putin), se caleste ceapa. Cand s-a inmuiat, adaugati semintele de chimen si de susan, si adaugati 1/2 pahar de apa. Se lasa sa fiarba cateva minute, apoi adaugati morcovii si ienibaharul. Dupa cateva clocote, puneti si ficateii si completati cu 1/2 pahar de apa. Lasati sa fiarba cateva minute si la sfarsit puneti sosul de rodii si bulionul. Adaugati patrunjel verde dupa ce stingeti focul.

Humus

Ce ne trebuie:

- 300gr (1 cutie) de pasta de naut

- 1-2 lingurite de pasta de susan (tahini)

- 1-2 catei de usturoi pisati

- ulei de masline

- zeama de lamaie

- sare

- muguri de pin

- boia de ardei dulce

Cum se face:

Se freaca pasta de naut cu pasta de susan, usturoiul pisat, uleiul de masline, zeama de lamaie si putina sare. Se pune pasta intr-un bol, la mijloc se face o adancitura in care se pun mugurii de pin, peste care se mai toarna un pic de ulei de masline. pe margini se presara putina boia, pentru a-i da un aspect placut. Se poate orna cu cateva frunze de menta.

Tabouleh

Ce ne trebuie:

- 2 legaturi de patrunjel

- 4 rosii

- 100 gr de burgul (daca nu gasiti puteti folosi si cus-cus)

- 10 frunze de menta proaspata

- 1/2 lamaie

- ulei de masline

- un praf de sare

- suc de rodii

Cum se face:

Daca folositi burgul, trebuie lasat cateva ore la inmuiat. Cus-cus-ul il puteti fierbe putin, pana se inmoaie, si apoi il spalati si il scurgeti bine de apa.

Apoi se toaca marunt rosiile, patrunjelul si frunzele de menta, se adauga zeama de lamaie, ulei de masline, sucul de rodii si sarea. Se amesteca toate si se pun intr-un bol transparent pentru a pune in valoare si bogatia de culori, nu numai cea de gusturi.

Se poate consuma ca aperitiv sau ca o garnitura pe langa un fel principal.

Ostropel de pui

Ce ne trebuie:

- 1/2 kg de carne de pui (piept, pulpe, etc)

- 2 cepe

- putin ulei de masline

- 1 lingurita de unt

- 1capatana de usturoi

- 1 cutie rosii in bulion, suc de rosii sau 1 kg de rosii proaspete decojite, in functie de sezon

- 1 legatura de patrunjel

- condimente: maghiran, oregano, busuioc, enibahar

- 3-4 cuisoare

Cum se face:

Se taie ceapa marunt, se caleste in uleiul de masline in care am adaugat si untul. Se adauga carnea de pui si se rumeneste la foc mic. Se adauga condimentele si putina apa cat sa le acopere si se lasa la fiert cca 20 de minute. Cand s-a fiert puiul, se adauga usturoiul taiat marunt si rosiile. Se mai lasa sa fiarba cateva minute iar la final se pune patrunjelul verde tocat marunt. Se poate servi cu diferite garnituri: piure de cartofi, orez, paste, etc.

Placinta de mere

Ce ne trebuie:
- 1 kg de mere
- 200 gr de zahar (daca merele sunt mai dulci, puteti sa mai reduceti din cantitatea de zahar)
- 1/2 lingurita de scortisoara
- 1 pachet de foi de placinta

Cum se face:
Merele se curata si se dau pe razatoarea mare (pot fi date si cu tot cu coaja), apoi se pun la calit impreuna cu zaharul intr-o cratita pe foc nu prea tare.  Se amesteca si se lasa sa-si lase merele zeama. Se continua cu amestecatul pana scade zeama. Se adauga la sfarsit scortisoara, amestecand inca putin.

Se tapeteaza tava cu hartie de copt, se aseaza jumatate din foile de placinta una cate una, ungandu-le cu putin ulei pe fiecare in parte. Se toarna apoi merele calite, si se aseaza restul de foi de placinta, procedand ca mai inainte. Se baga la cuptor cca 20-25 de minute, pana se rumeneste deasupra. Dupa ce ati scos tava din cuptor, stropiti-o cu putina apa si acoperiti-o cu un servet curat.

Bors de peste

Ce ne trebuie:

- 1-1.5 kg de peste, diverse soiuri, cu cat mai divers cu atat mai bun, dar neaparat sa fie si o capatana mai maricica (crap, fitofag, etc)
- 2 morcovi
- 2 cepe
- 1/4 de telina mare sau 1 radacina de patrunjel
- 1 ardei gras – de preferinta rosu
- 1 cescuta de orez cu bobul mare
- bulion sau suc de rosii
- bors
- 1 legatura de patrunjel verde
- 1 legatura de leustean verde
- sare – dupa gust

Cum se face:

Pestele trebuie bine curatat de solzi. Legumele se taie dupa cum doriti: marunt, fideluta sau cubulete. Se pun la fiert legumele in apa. Dupa ce au fiert bine (10-20 min), se adauga orezul si in cateva minute si bucatile de peste. Focul trebuie sa nu fie foarte tare, ca pestele sa ramana intreg. Atentie, pestele fierbe foarte repede, asa ca nu trebuie lasat prea mult la fiert. La sfarsit se pune bulionul si borsul, si se mai lasa sa dea cateva clocote. Se ia de pe foc si se pune verdeata.